Fabrication de pain

Notre philosophie

Le bon pain ne saurait être réalisé sans une certaine philosophie, des valeurs et des fondements sur lesquels s'appuient nos boulangers chaque jour. Dès le début, Eric Kayser a bâti son entreprise sur des bases solides, imprimant un mouvement singulier et sans cesse renouvelé depuis lors.

L'innovation en fer de lance

Cette démarche se poursuit bien au delà de l’aspect technologique, dans la création de nouveaux aménagements de magasins, toujours plus lumineux et vivants, devenant de véritables lieux de vie : c’est une dimension bien nouvelle au sein de la boulangerie française, directement inspirée des concepts observés à l’étranger, et notamment en Asie où l’on conçoit mal de ne pas pouvoir s’asseoir pour déguster douceurs et gourmandises.

De prime abord, on pourrait penser que l'innovation n'est pas un élément fondamental du métier d'artisan boulanger, porté couramment par les traditions et des méthodes ancestrales. Ce n'est pourtant pas la conviction d'Eric Kayser, qui a multiplié les travaux pour apporter au pain les atouts du progrès en magnifiant sa saveur et sa conservation.

L’ouverture sur le monde, particulièrement marquée au sein de la maison Kayser, permet d’enrichir jour après jour notre vision de l’artisanat boulanger, afin de le faire évoluer et de le rendre toujours plus vivant et en phase avec les attentes de notre époque. Ce n’est pas un hasard si nous avons inauguré des boulangeries-restaurant qui sont autant des innovations que les marqueurs de tendances profondes. En 1994, l’invention du Fermentolevain, une machine permettant de maintenir un levain liquide à température constante et ainsi faciliter sa mise en oeuvre, pose la clef de voute de son travail et de sa quête d’un pain à la mie crémeuse, aux arômes de céréales et de fruits secs... avec une excellente conservation.

Construire une entreprise artisanale dynamique et ouverte sur le monde.

Encore plus que par sa précédente activité d’enseignant, Eric Kayser est parvenu à transmettre sa vision de la boulangerie en créant une entreprise aujourd’hui largement présente à l’international ! Ainsi, c’est au Japon que la Maison Kayser s’est installée dès 2002 et compte désormais 32 boutiques, faisant de ce pays notre principale zone d’implantation.

L’implication et le talent des ouvriers et chefs japonais inspirent de nombreux collaborateurs du groupe, qu’ils soient français, portugais, philippins, américains, chiliens... même si c’est à Paris que continue à vibrer le coeur de l’entreprise : en effet, chacun des chefs y sont formés avant de prendre leur poste, au travers d’un processus pouvant durer jusqu’à un an.


Une fois divisés, le boulanger fleure les pâtons avant de les façonner.

Fabrication de pain

La « griffe » Kayser s’est imprimée dès le début en ouvrant des boulangeries adaptées à leurs villes et quartiers, où le pain est produit sur place tout au long de la journée. Un engagement qui symbolise le haut niveau d’exigence de notre enseigne, mais aussi la profonde volonté de ne pas créer une simple « chaine ». Au contraire, chaque point de vente est un véritable lieu de vie, fluide, clair et accueillant, où l’on prend plaisir à se rendre et à se rencontrer tout au long de la journée.

Dans chaque pays, les produits s’adaptent aux cultures et aux goûts des locaux : si notre baguette Monge reste une signature indissociable de la Maison Kayser, les pains se font parfois moelleux, colorés, petits... les formats et les saveurs varient mais notre savoir-faire, la sélection des matières premières et le travail sur levain naturel demeurent.

 

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