Eric Kayser vous présente une recette ancestrale de pain d’épices aux fruits secs
La fraîcheur venue quoi de mieux qu’un gâteau moelleux aux saveurs festives. Éric Kayser vous invite à réaliser son pain d’épices aux fruits secs et fruits séchés. Une recette simple qui demande du temps, mais, dont le résultat vous comblera. C’est parti.
- Pour le sirop: 12cl d’eau. 80g de sucre en poudre. 80g de miel. 4 étoiles de badiane (anis étoilé). ¼ de c. à c. de mélange quatre-épices. ½ bâton de cannelle.
- Pour le cake: 140g de farine. 15g de fécule de pomme de terre. ½ sachet de levure chimique (5g). 1 c. à c. rase de bicarbonate alimentaire. 1 c. à s. de rhum. 30g d’abricots secs en dés. 30g d’orange confite en dés. 30g de pruneaux dénoyautés en dés. 30g d’amandes entières. Un peu de beurre pour le moule.
- Une plaque de cuisson.
- Une passoire à thé.
- Une cuillère en bois.
- Un fouet.
- Une casserole.
- Un cul de poule.
- Un moule à cake de 18cm.
- Une feuille de cuisson.
- Préparation du sirop: une quinzaine de minutes.
- Infusion du sirop: 24 heures.
- Préparation de la pâte: environ 10 minutes.
- Cuisson: 2h à 150°C.
Versez l’eau, le miel et le sucre dans une casserole.
Démarrez à feu doux et fouettez votre préparation jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez vos épices et mélangez à nouveau.
À ébullition, laissez frémir pendant cinq minutes.
Laissez infuser votre sirop pendant 24 heures.
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la fécule dans un saladier.
Filtrez votre sirop à l’aide d’une passoire. Et ajoutez le liquide à votre préparation d’ingrédients secs.
Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Faites bien attention à ce qu’il ne reste plus de farine dans les angles de votre saladier.
Puis ajoutez le rhum. Et mélangez à nouveau.
N’hésitez pas à utiliser votre fouet pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
Enfin, ajoutez les fruits secs à votre appareil et mélangez le tout à l’aide de votre cuillère en bois.
Remplissez votre moule à cake aux deux-tiers.
Et enfournez à 150°C pendant deux heures.
Laissez reposer votre cake une quinzaine de minutes avant de le démouler.
Vous pouvez décorer le dessus de votre cake d’anis étoilés ou de cannelle en les fixant avec de la confiture ou du nappage neutre.
Dégustez votre cake avec une bonne boisson chaude faite maison sous une grosse couverture dans votre canapé.
Rejoignez notre formation Boulanger pour adulte pour une reconversion.
Nous proposons également le CAP Boulanger finançable CPF !
Trouvez votre formation boulangerie à distance avec Éric Kayser School ou contactez un conseiller au +33 1 46 00 69 03
