La recette de la traditionnelle brioche des rois par Éric Kayser

La Brioche des Rois se partage en famille ou entre amis dans le Sud de la France en début d’année lors de l’Épiphanie.
C’est une délicieuse brioche parfumée à la fleur d’oranger et décorée de sucre et de fruits confits.
Et n’oubliez pas la fève et la couronne pour célébrer vos reines et vos rois comme il se doit.

La recette:
Commencez par verser tout ce qui est liquide dans la cuve de votre batteur: les œufs, le levain, la fleur d’oranger.

Ajoutez la levure et la farine.

Démarrez le batteur en vitesse moyenne.

Ajoutez le sel et le sucre.

Puis, ajoutez la crème fraîche épaisse.

Pendant ce temps, malaxez le beurre avec votre main afin de le ramollir.

Une fois la pâte bien décollée de la cuve, passez en première vitesse et ajoutez le beurre par petits morceaux.

Repassez en vitesse moyenne le temps que votre beurre soit parfaitement incorporé dans la pâte.

Repassez en 1ère vitesse, puis, ajoutez les cubes de fruits et les raisins secs. Ne mélangez pas trop longtemps pour ne pas détériorer les ingrédients dans la pâte.

Arrêtez votre batteur et aidez-vous de votre corne pour sortir la pâte. Posez-la sur votre tour fariné.

Vous pouvez vérifier que votre pâte à brioche est parfaitement pétrie en prenant un petit morceau dans votre main. Vous devrez, alors, être capable de pouvoir faire une jolie boule, sans qu’elle déchire.

Formez une boule avec votre pâte. Posez-la dans votre cul de poule recouvert d’un linge propre.
Laissez-la se reposer pendant deux heures.

Décollez votre pâte à l’aide de votre corne et posez-la sur votre tour très légèrement fariné.

Divisez votre boule en 2 pâtons.
Boulez vos pâtons.
Et laissez-les se reposer sur votre tour fariné pendant une trentaine de minutes.

Percez votre pâton d’un trou au milieu (avec la paume de la main ou le coude).
Allongez votre pâton en écartant votre trou avec vos mains et en le dégazant en même temps.

Posez vos brioches sur la grille de votre four recouverte de papier sulfurisé.
En n’oubliant pas de laisser une espace de quatre doigts entre chaque couronne.

Dorez vos brioches d’un œuf battu.
Laissez pousser pendant deux heures.

Redorez vos pâtons avec l’œuf battu avant la mise au four.

Enfournez 25 min à 200°C.

Une fois refroidie, insérez votre fève dans la brioche à l’aide de votre couteau.

Badigeonnez votre brioche de confiture (sans morceaux, passez-la au mixer au besoin).

Décorez vos brioches de fruits confits entiers.

Finissez en apposant vos sucres grains sur les côtés de vos brioches.

Il ne vous reste plus qu’à réunir vos êtres chers et laissez le sort désigner le roi ou la reine de votre journée.

#MaisonKayserAcademy