La recette du fameux Pain aux Figues de Maison Kayser

Éric Kayser célèbre les beaux jours en vous apprenant à réaliser ce pain gourmand garni de figues ensoleillées. Un pain parfait du petit déjeuner avec un beurre demi-sel, à l’apéritif avec du foie-gras ou un fromage à pâte molle ou persillée pour une saveur sucrée-salée.

La recette:
Mettez la farine dans votre batteur.
Ajoutez la levure d’un côté.
Et le sel de l’autre.
Puis, le levain.
Et enfin, l’eau.
Mélangez entre 3 et 5 minutes en première vitesse.

Passez en 2ème vitesse pendant 4 à 5 minutes.

Remettez en 1ère vitesse.
Et ajoutez le beurre.
Et les figues jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol du mixer.

Arrêtez le mixer et sortez la pâte.
Posez-la dans un saladier fariné.
Prenez sa température. Celle-ci doit atteindre entre 23-24°C.
Couvrez-la d’un torchon propre.
Et laissez reposer 2 heures.

Divisez la pâte en 4 morceaux de 280g.
Aplatissez les légèrement.
Et formez des boules.
Laissez les 30 minutes au repos.

Retournez vos boules.
Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
Et allongez-les en les roulant sur votre table farinée.
Vérifiez que votre soudure soit bien fermée, sinon, pincez-la avec vos doigts.

Lamez vos pains.
Couvrez-les et laissez-les au repos pour 1 heure.

Vérifiez que votre pâte ait assez poussé en appuyant légèrement dessus avec le bout des doigts.
Humidifiez vos pains avec un pinceau et un peu d’eau.

Enfournez pour 20 min à 230°C

Bon appétit.
#MaisonKayserAcademy