La recette du kouglof alsacien par Éric Kayser

Cette semaine, Maison Kayser Academy vous transporte en Alsace. Éric Kayser vous apprend, aujourd’hui, à réaliser un kouglof sucré.
Qu’il soit salé ou sucré, le kouglof a la particularité d’être réalisé dans un moule doté d’une « cheminée » centrale qui permet une répartition optimale de la chaleur lors de la cuisson de la pâte.
Direction l’est de la France pour une gourmandise à partager en famille ou entre amis.

La recette:
Commencez par mettre les ingrédients liquides dans le batteur: les œufs, le levain.
Puis, ajoutez la levure, la farine, la poudre de lait, le sel et le sucre.
Démarrez le pétrissage.

Ramollissez le beurre entre vos doigts.
Une fois que la pâte est bien pétrie, ajoutez le beurre en première vitesse.

Puis, une fois que le beurre est bien incorporé, ajoutez les amandes et les raisins. Ceci, juste le temps qu’ils soient incorporés afin de ne pas les détériorer.
Si vous souhaitez ajouter du rhum ou du kirsch, vous pouvez le faire maintenant.

Arrêtez votre batteur.
Sortez la pâte et posez-la sur votre plan de travail fariné.

Afin de vérifier que votre kouglof est bien pétri.
Formez une boule entre vos mains.

Pliez la pâte et déposez-la dans un cul de poule, soudure au-dessous.
Recouvrez-le d’un linge propre.

Et laissez poosser 2 heures à l’air libre.
Vous pouvez, mettre votre pâte au réfrigérateur pour la nuit. Et la ressortir le matin en la laissant pousser deux heures.

Posez votre pâte sur votre plan de travail fariné.
Divisez-la en pâtons de 250/300g.
Boulez vos pâtons en ramenant les bords au centre.

Retournez vos pâtons sur votre plan de travail.
Ajoutez un peu de farine au-dessus.
Et laissez-les au repos pendant 30 minutes.

Ajoutez une amande entière dans chaque rainure de vos moules.

Fleurez votre plan de travail.
Percez chaque centre de vos pâtons en préparant le trou avec votre coude, puis, en élargissant et égalisant avec vos mains.

Déposez vos pâtons dans les moules, soudure au-dessus.
Et laissez pousser, une seconde fois, pendant 3 heures.

Les pâtons doivent, maintenant, avoir atteint le haut des moules.

Enfournez 30 minutes à 180°C

Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrez de sucre glace pour le décor.

Et laissez-vous surprendre par la saveur de cette douceur alsacienne.

#MaisonKayserAcademy