Le croissant aux amandes, une recette d’Eric Kayser pour son livre “La boulangerie des petits”

À l’occasion de la sortie de son livre «La boulangerie des petits» https://www.maison-kayser.com/fr/prod…, ‪@LarousseCuisine‬ , Éric Kayser a invité Brianna et Héloïse pour leur montrer comment faire un croissant aux amandes à la maison. C’est la recette anti-gaspi par excellence. Ne jetez plus vous croissants rassis. Laissez vos enfants les transformer en formidable goûter.

La recette:
Pour la crème d’amande; que les enfants peuvent réaliser dans un saladier en remuant au fouet (attention à ne pas laisser de grumeaux dans la préparation):
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’au blanchiment de l’appareil.
Ajoutez les œufs, doucement.
Une fois le mélange bien homogène, ajoutez la fécule de maïs (ou poudre à crème).
Puis, votre amande en poudre de bonne qualité.

Pour le sirop de sucre; préparé uniquement par les adultes:
Versez votre sucre et votre eau dans une casserole sur une plaque électrique.
Mélangez l’appareil à l’aide de votre fouet.
Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laissez un peu refroidir jusqu’à ce ne soit plus dangereux pour les enfants.

Coupez les croissants rassis en deux au milieu (ou demandez de l’aide aux adultes avec vous si cela vous semble trop dur).
Imbibez chaque intérieur des croissants de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère à soupe.

Garnissez la partie basse du croissant de crème d’amande.

Reposez la partie haute du croissant, dessus.

Et appliquez une nouvelle couche de crème d’amande dessus.

Parsemez vos croissants d’amandes effilées (en appuyant légèrement dessus pour que cela tienne).

Posez vos croissants sur la grille de votre four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez cuire 20-25 minutes à 160°C (vérifiez vos croissants en cours de cuisson, car celle-ci dépend de la quantité de crème d’amande que vous aurez inséré à l’intérieur.)

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace passé à la passoire si vous le souhaitez.

Merci à Brianna et Héloïse, c’était succulent.

#MaisonKayserAcademy