BÛCHES ÉDITION LIMITÉE NOËL 2019
QUE VOS FÊTES DE FIN D’ANNÉE SOIENT BONNES
Cette année, Éric Kayser et les pâtissiers de la Maison Kayser ont tout fait pour que vos fêtes soient douces et féériques.
Découvrez nos trois bûches classiques légèrement revisitées et notre bûche édition spéciale 2019 pamplemousse et noix de coco.
BÛCHE PAMPLEMOUSSE-COCO ÉDITION SPÉCIALE 2019
Pour les fêtes, succombez à la fraîcheur de notre bûche au savant mélange de pamplemousse et de noix de coco.
Aérienne et peu sucrée, notre bûche création plaira aux experts en gourmandise: la légèreté de sa mousse pamplemousse est rehaussée par un crémeux, une gelée et une marmelade de pamplemousse. Avec sa dacquoise noix de coco, cette bûche est un songe de Noël.
L’INCONTOURNABLE BÛCHE ERIC KAYSER AU CHOCOLAT
Éric Kayser a créé cette incontournable bûche au chocolat qui satisfera les plus fins connaisseurs.
Ici, le biscuit et la mousse chocolat noir Inaya™ exaltent toutes leurs saveurs en s’associant à la crème brûlée vanille Bourbon de Madagascar pour un accord tout en finesse.
BÛCHE FRAMBOISE-HIBISCUS
Cette année, tutoyez les anges et finissez votre repas sur une note légère comme un nuage.
Savourez une bûche faite d’une mousse mascarpone vanille, crémeux framboise–hibiscus sur un délicat financier à la vanille.
BÛCHE CAFÉ
Pour les inconditionnels des fins de repas corsées, la Maison Kayser a créé une bûche au café issu du commerce équitable.
Fondez pour ce mélange de biscuit joconde imbibé de café, d’un croustillant chocolat, d’une mousse et d’une crème brûlée au café.
NOISETTES ET MARRONS SONT LES VEDETTES DES FÊTES DE FIN D’ANNÉE
ERIC KAYSER ET SES ÉQUIPES PROPOSENT UNE BÛCHE ÉDITION SPÉCIALE «NOISETTINE»
La noisette est réputée pour sa saveur, c’est l’un de nos « fruits des bois » les plus délicats. Biscuit dacquoise aux noisettes, croustillant et crémeux au praliné à l’ancienne (amandes et noisettes), noisettes torréfiées et mousse au citron.
Elle rappelle, par sa douceur et son parfum subtil, les souvenirs d’enfance : nougat, pralines, crèmes au praliné…
L’association noisette citron est exquise. Le citron apporte un zeste d’acidité sucrée qui sublime le goût de la noisette et titille divinement les papilles.
Cette création, qui joue avec les textures, l’acidulé et la douceur, achèvera avec finesse et fraîcheur les repas de fêtes.
Bûche « Noisettine » disponible en
Édition limitée du 14 au 31 décembre 2018.
Taille unique de 6 à 8 personnes
ET AUSSI LES MUST HAVE DE L’ARTISAN BOULANGER ERIC KAYSER DÈS LE 14 DÉCEMBRE
Bûche Eric Kayser: biscuit chocolat, croustillant praliné, crème brûlée vanille, mousse chocolat, glaçage noir.
Bûche Rose Désir: biscuit breton, financier vanille, biscuit cuillère, crémeux framboise, mousse fromage blanc, framboises.
Bûche au café: biscuit cuillère imbibé de café, croustillant café (praliné à l’ancienne aux grains de café), crème brûlée au café, mousse chocolat café.
L’INCONTOURNABLE PAIN AUX MARRONS
Le dernier mois de l’année annonce le retour du fameux Pain aux marrons et farine de sarrasin, idéal pour accompagner les repas de fêtes.
Tendre et légèrement sucré, il est idéal avec le foie gras.
En quête de Naturalité dans notre nouvelle boulangerie d’Austerlitz, Paris 13ème
La quête du naturel autour d’un pain à l’ancienne et d’une cuisine authentique à base d’ingrédients naturels.
La nouvelle adresse «nature» de la Maison Kayser à Paris se situe dans le nouveau quartier d’Austerlitz, dans un écrin très moderne (Immeuble Be Open).
Un lieu de vie de 130 places assises (400m2) avec terrasse, au 15 avenue Pierre Mendès France, Paris 13.
Dans ce cadre quasi futuriste, Eric Kayser et ses équipes ont travaillé à la quête du naturel, de produits bons et sains cuisinés avec passion et patience, et d’un pain signature élaboré avec des blés anciens.
Des semences paysannes, aux légumes cultivés à Saint-Denis, en passant par la cuisine du four à pain, l’accent est mis sur la valorisation du savoir-faire de nos aïeux.
Pour Eric Kayser, la qualité passe par l’utilisation constante de produits les plus naturels possibles, à tous les stades de fabrication. « De même que le cépage a une grande influence pour le vin, le goût du pain est dans une large mesure déterminé par les levains et les farines ».
La Maison Kayser s’engage ici dans la préservation et le renouveau des blés anciens et elle privilégie les circuits courts afin de défendre la sélection des matières premières et les savoir-faire artisanaux.
Le pain des anciens, élaboré avec une farine de blé issue de semences paysannes
Elaboré à partir de farines ancestrales semi-complètes (type 80) écrasées à la meule et de levain naturel, ce pain à l’ancienne est naturellement pauvre en gluten et riche en nutriments.
La méthode de travail de ces blés est celle que prône Eric Kayser depuis ses débuts : un pétrissage très court, une fermentation très longue (48h), avec une incorporation de levain naturel pour des pains avec une meilleure digestibilité et une typicité gustative.
Ensuite c’est le savoir-faire la cheffe de fournil et son équipe, qui donne cette miche à la mie tendre et fondante en bouche et une croûte divinement craquante.
La popote minute : une cuisine intuitive et authentique
En cuisine, comme en boulangerie, les équipes ont voulu ici (re)trouver la bonne et belle simplicité.
Aux fourneaux, notre Cheffe de cuisine propose une cuisine du jour, selon les arrivages de viandes, poissons, légumes et herbes.
Tout est frais, le goût est recherché. C’est un vrai travail de cuisine de goût, équilibrée, faite avec bon sens. C’est la cuisine de choses simples avec de beaux produits.
Les légumes, qui viennent du Parti Poétique (collectif d’artistes rassemblés autour d’Olivier Darné) sont rôtis à l’étouffée dans un four à pain à l’ancienne.
On retrouvera chaque jour dans les formules déjeuner un poisson, une viande et un choix de légumes et graines cuisinés selon l’arrivage du jour.
Offre végétarienne
La popote minute propose une offre large de légumes de saison cuisinés à basse température, pour garder saveur et odeur, avec toutes sortes de graines et céréales qui entrent dans la composition des pains: épeautre, fonio, millet, riz, sarrasin, quinoa…
Côté desserts on pourra notamment se régaler d’une mousse au chocolat vegan.
Chaque boulangerie Kayser est unique
Dans son aménagement, sa décoration et son ambiance, reflétant la ville et son quartier.
Les équipes d’Eric Kayser créent des plaisirs sucrés et salés pour tous les moments de la journée. À Austerlitz on citera notamment les délicieuses brioches vendéennes vendues au poids, réalisées dans les règles de l’art (fermentation de 48h).