Est-ce que vous êtes une chaîne ? 

Non, bien au contraire ! Nous veillons à créer des structures à taille humaine, souples et créatives, défendant les valeurs artisanales avant tout. Où qu’elles soient dans le monde, nos boulangeries ont une âme. Loin de former une chaîne, chacune reflète son quartier, sa ville et son pays. Pour chaque nouvelle boulangerie, Eric Kayser crée un pain: le premier fut la baguette Monge au 8 rue Monge, puis il y eut le pain d’Assam, gros pain de 400 grammes qui rappelle le bon pain d’autrefois. Pour la boulangerie du 85 boulevard Malesherbes, il a mis au point une baguette très alvéolée qui n’est pas façonnée: la baguette Malesherbes. D’autres exemples? La bûchette éternelle pour la boulangerie 19 avenue des ternes, très riche en oligo-éléments; le pain Odéon santé, un pain de mie aux céréales; le bon BAC, gros pain carré au sel de Guérande que l’on vend au 18 rue du Bac… Ainsi chaque boulangerie écrit un chapitre de notre tradition créatrice.