ENJOY THE SIMPLE RECIPE FOR CHEESE BREAD EXPLAINED BY ÉRIC KAYSER

Du Comté, du Bleu, du Chèvre… pour un pain au fromage moelleux et gourmand, choisissez les saveurs qui vous font plaisir et adaptez-les à vos envies.

Éric Kayser vous invite dans sa cuisine et partage les étapes de fabrication de ce pain au fromage qui vous régalera en toute saison.

Versez l’eau et le levain dans la cuve.

Ajoutez la levure, recouvrez de farine et ajoutez le sel. Cette méthode évite que le sel ne réduise le pouvoir de fermentation de la levure.

Démarrez votre batteur en première vitesse.

Une fois votre mélange homogène, augmentez la vitesse pour incorporer de l’air à votre pâte.

Votre pâte est prête lorsqu’elle se décolle de la cuve (environ 3 à 4 minutes de pétrissage). Faites attention à ce qu’elle ne chauffe pas trop, au risque d’altérer la qualité du pain.

Ralentissez en première vitesse et saupoudrez un peu de farine dans le fond de la cuve pour aider à décoller la pâte.

Arrêtez votre batteur, décollez la pâte avec votre main et versez vos dés de Comté sur la pâte.

Redémarrez en première vitesse et mélangez brièvement, juste assez pour incorporer les dés de fromage. Ne mélangez pas trop longtemps, sinon le fromage risque de s’écraser et de disparaître dans la mie.

Farinez très légèrement votre plan de travail et votre cuve.

Sortez la pâte, posez-la sur votre plan de travail et formez une boule.

Laissez pousser 1h30 sous un torchon propre.

Divisez la pâte en pâtons de 300g.

Formez des boules en rassemblant les extrémités de la pâte vers le milieu.

Laissez reposer 30 minutes.

Farinez légèrement votre plan de travail.

Aplatissez votre pâton avec la paume de la main, soudure au-dessus.
Enroulez le haut du pâton vers le milieu, puis enroulez à nouveau bord-sur-bord pour atteindre le bas.
Collez la soudure avec vos doigts et finissez en roulant le pâton sur lui-même pour l’allonger légèrement.

Laissez reposer, soudure au-dessous, pendant que vous façonnez les autres pâtons.

Battez un œuf entier et appliquez-le au pinceau sur le dessus des pâtons.
Pressez généreusement le dessus des pâtons dorés à l’œuf dans l’Emmental râpé.

Déposez les pâtons soudure au-dessous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre eux, car ils vont gonfler.

Laissez pousser une seconde fois pendant 1h30.

Enfournez 20 minutes à 220/230°C.

Un pain au fromage gourmand, aux multiples saveurs, à déguster à tout moment de la journée.

#MaisonKayserAcademy